Le Domaine de La Cendrillon dispose de 50 ha dont une quinzaine d’hectares de vignes jeunes de 2 à 15 ans d’âge, l’ensemble planté aux limites des terroirs de Fontfroide et de Boutenac. Convaincu que tout grand vin naît d’un environnement vivant et préservé, le domaine s’est converti à l’agriculture biologique et a obtenu sa certification ECOCERT en 2013. Cette démarche impose de porter un soin extrême à la vigne pour obtenir des raisins sains aux jus plein d’intenses saveurs.
Le conseil de Kol : A accorder sur des filets mignons de porc à l'orange ou bien sur une côte de boeuf aux échalotes confites par exemple
Année : 2015
Cépages : 60 % Syrah, 30% Mourvèdre, 10% Grenache
Pays / Région : France/Corbières
Oeil : La robe est d’un rubis étincelant.
Nez : Le nez est riche, très fruité (fraise, framboise) et puissant sur des notes de café, moka, de cassis, de poivre gris et de cannelle.
Bouche : La bouche est ample, généreuse avec des tannins présents et déjà bien fondus.
Température de dégustation : 16°
Garde : 5 ans
Allergènes : Contient des sulfites
Situé entre mer et montagne, à côté du château Cathare de Queribus, coule la vallée de l’Agly. Là ou « Terra NexXus » trouve ses origines, dans un minuscule terroir d’exception : celui des Côtes du Roussillon, près de Perpignan. Marc Loré et sa fille Céline ont décidé il y a peu de reprendre le flambeau du domaine familial, acheté par son grand père, il y a environ 50 ans et repris par son oncle entre temps. Leur devise résume à elle seule tout leur état d’esprit : « Bonum vinum laetificat cor hominis » en latin soit le bon vin réjouit le cœur des hommes.
Le conseil de KOL : Il se marie avec les viandes grillées, les curry de porc, les nems, le gibier, sans oublier
un bon gigot d’agneau rôti au four...
Année : 2015
Cépages : Syrah, Grenache noir et Carignan
Pays / Région : France/Côtes du Roussillon
Oeil : Nous sommes sur une robe grenat soutenue.
Nez : Nous avons au nez des arômes de mûr et de poivre blanc.
Bouche : Belle complexité aromatique, avec des tannins d'une belle finesse.
Température de dégustation : 15°C
Allergènes : Contient des sulfites
Notre approche est saine et riche : préserver la fraîcheur dans nos vins, travailler des cépages oubliés. A la cave, les raisins fermentent par le travail des seules levures indigènes sans apport de produits œnologiques. Nos vins sont l’expression pure de notre terroir, alliant complexité, minéralité et équilibre. Nous voulons à chaque millésime partager notre plaisir, notre savoir faire artisanal avec simplicité, convivialité et bonheur.
Le conseil de Quentin : Pour les plus impatients, privilégiez-le autour d’une pizza aux anchois et olives noires ou encore d’une garbure !
Année : 2015
Cépages : Carignan, Grenache
Pays / Région : France/Minervois
Oeil : Belle robe grenat
Nez : Un nez typé méridional, où se mêlent senteurs de garrigue, de tapenade et de sauge, sur fond de prunes séchées.
Bouche : La bouche est charnue, riche et le tannin est bien présent. Sans conteste un vin qui peut aisément se garder une petite décennie
Température de dégustation : 16-17°C
Pierre Michelland poursuit l’aventure du domaine familial, perché à 450 m d’altitude, à Rians, au nord des coteaux d’Aix-en-Provence. Ce vigneron quadragénaire cultive les vignes en bio depuis 1994, et en biodynamie depuis 2012. Pour la grande cuvée en blanc du domaine, un cépage oublié est mis au goût du jour : le carignan blanc, issu de vieux ceps (une parcelle de 75 ares de 92 ans). Il donne un vin granuleux, un rien austère, mais incomparable dans la région. Ce cépage n'étant pas autorisé par l'appellation desCoteaux d'Aix, ce vin est commercialisé sous l'appellation Vin de France, ce qui n'enlève rien à sa qualité.
Le conseil de Kol : Idéal avec un risotto crémeux servi avec des noix de St-Jacques poellées ou d'un bar de ligne accompagné de légumes de saison croquants
Année : 2017
Cépages : 70% Carignan blanc 20% Sémillon 10% Ugni-Blanc
Pays / Région : France / Provence
Oeil : Robe jaune pâle
Nez : A la fois fruité et floral
Bouche : Bouche complexe mêlant des notes de miel, de fruits à chair blanche et une finale légèrement épicée sur des notes de poivre blanc
Température de dégustation : 12-13°C
Garde : Prêt à boire mais peut se garder jusqu'en 2022
Allergènes : Contient des sulfites
Vin rouge remarquable en tous points. Laurent Vaillé nous gratifie encore d'un grand vin. Élégant, complexe et très bien équilibré cela reste un incontournable de la région Languedoc Roussillon. Un superbe millésime, qui possède un potentiel de garde d'une vingtaine d'année.
Le conseil de Kol : Canard - Fromages
Année : 2013
Cépage : 40% syrah, 40% mourvèdre et 20% cabernet-sauvignon
Pays / Région : France / Languedoc
Œil: Robe grenat
Nez: Complexe et intense, des notes d'herbes aromatiques, thym, romarin
Bouche : Douce, fraiche, élégante
Température de dégustation : 17°c
Garde : 2 à 7 ans
Allergènes : Contient des sulfites
Inutile de le présenter, le célébrissime Clos Rougeard. Issu de la famille Foucault connue pour avoir été toujours novatrice dans le milieu de la viticulture. Surtout au niveau de l'agriculture biologique dès le début des année 1970. Un vin d'exception, qui entre dans sa période d'apogée.
Le conseil de KOL : Noisettes d'agneau au fromage de chèvre frais - Pot-au-feu de canard
Année : 2004
Cépage : 100% Cabernet Franc
Pays / Région : France / Loire
Oeil : Robe pourpre aux reflets vifs
Nez : Aromes de fruits rouges murs
Bouche : Attaque franche et puissante, suivie d'armes de fruits murs très présents (mures, cerises). Une finale qui vient bien équilibré le vin, bonne teneur.
Température : 16°C
Garde : A son apogée dès à présent
Allergènes : Contient des sulfites
